“这是我们阳原县揣骨疃村的特产， 叫圪渣饼，在我们这一带可出名了， 酥、 香、甜、 脆， 十分可口， 特别受到我们当地和山西、 内蒙古等地人的青睐。” 5月31日， 走进位于阳原县揣骨疃镇揣骨疃村东街上的圪渣饼加工店内，一股香味扑鼻而来， 店主人王江山、程玉花夫妇二人， 正在忙着制作圪渣饼。

这个小小的加工店， 由制作间和展示间两部分组成。 在制作间内，和面机、 面板、 烤箱等设备齐全，在展示间里， 摆放着各种各样、包装精美的圪渣饼成品盒， 摆放着麻花、起面饼、 混糖饼等各种糕点， 充满着地方特色。

在制作间内， 王江山、 程玉花夫妇身穿一身白色工作服， 在紧张而有序地忙碌着。

和面、揉面、擀饼、烤制、出炉……一 阵忙活后， 一个个酥、 香、 甜、 脆可口的圪渣饼烤制成功了， 望着这些刚刚出炉的圪渣饼， 王江山夫妇一种成就感油然而生。

“圪渣饼的配料主要有， 特制面粉、 绵白糖、 奶油、 精制植物油等， 主要有4道工序。一是和面，先将面粉、 麻油、 白糖、 水， 按照一定的比例和成面; 二是揉面， 将面经过多次揉搓后， 面开始越来越筋道; 三是擀饼，先将面做成大小均匀的剂子， 然后均匀地擀成饼子; 四是烤制，将烤箱调到适当温度，将擀好的饼子放入烤箱， 温度大小要适宜，不能大了也不能小了， 过一段时间后， 圪渣饼就烤好了。” 在烤制现场， 王江山边制作，边向我们介绍说。

王江山介绍， 圪渣饼， 是阳原县揣骨疃村的特产， 在桑干河一带很有名。 源于清咸丰年间， 阳原人任滨州知府的李增光， 曾以此饼进贡朝廷，得到慈禧太后的赞赏， 遂成为宫廷御膳其中之一。圪渣饼， 沿用传统手工工艺技术， 经过层层精心工序制作而成。

“圪渣饼以酥香甜脆可口等特点， 受到人们喜欢， 宜放在干燥阴凉处， 避免高温阳光直射。” 提起制作圪渣饼的特点和如何保存，王江山说。

王江山是传承了岳父程振全的制作圪渣饼手艺， 至今整整10年了。(张家口新闻网)